近年来，蒟蒻果冻在各大社交平台火了起来，目前市场上主打“0糖0脂0卡”等卖点的果冻产品多数是蒟蒻果冻，比如盐津铺子的0卡蒟蒻果冻、薄荷健康的0卡蒟蒻果冻、ZUO一下旗下的蒟蒻果冻等，在主流果冻品牌中，亲亲食品、蜡笔小新、三只松鼠、百草味、来伊份、巧妈妈等旗下也均有涉足蒟蒻果冻产品。同时伴随着健康化的消费环境，蒟蒻果冻进一步地受到了消费者的欢迎，那么，在不断的发展过程中，蒟蒻果冻在市场上还有哪些表现呢？

“蒟蒻”领跑果冻品类

当下的休闲零食消费中，有这么一个现象，饮料要喝低糖低卡的，元气森林的0卡0糖0脂气泡水成为现象级产品；辣条要吃低热量的，卫龙的魔芋爽成了最火辣条；薯片要吃非油炸的，主打低温烘烤零食的食验室获千万投资；蛋糕要吃无面粉的，椰满满的椰子粉轻食蛋糕月销量过万…… 终于，低卡零食也开始内卷了。果冻作为零食中的一大品类，自然也加入了这个赛道。“零脂低卡赛道中的零食品牌已经非常多了，但是大家可能会觉得果冻这个品类的市场小而忽略掉果冻这个产品。ZUO一下的蒟蒻果冻抓住了低卡零食赛道里空白机会，同时也在果冻赛道里实现差异化竞争。”ZUO一下蒟蒻果冻负责人lynn曾表示。而ZUO一下产品上架不到半年，GMV已经超4000万。  

此前，CBNData消费大数据显示，2018~2020年，功能性果冻和功能性软糖是年轻人消费最多的两大类功能性食品形态，且消费占比逐年攀升。而“蒟蒻”果冻，其原料就是常见的魔芋。魔芋本身有丰富的保健功能，可以预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢，而其“减肥”功能，其实是膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热营养素的吸收。这一独特的属性和果冻相结合，成就了火热的蒟蒻果冻。

蒟蒻果冻很好地符合了当下低脂低热量的休闲食品消费需求，相关数据显示，在果冻/布丁整个大类市场销售额同比负增长背景下，蒟蒻果冻概念的产品已经连续五年实现增长，虽然近两年增速有所放缓，但结合过去五年的增长趋势，预测其仍会持续增长，2023年的销售额预计将达到2.8亿元。

突破品类边界

赋予更多可能性

随着蒟蒻果冻在市场的风靡，单一的产品已不能再满足消费者，各品牌间也开始通过提升蒟蒻果冻的口感、质感等方面，使产品不断与消费群体有更多的贴合，从而拓宽蒟蒻果冻的消费边界。

目前市场中的蒟蒻果冻产品种类多种多样，既有百香果、水蜜桃等水果风味，还先后推出了“果冻+气泡水”、“果冻+奶茶”以及像蜡笔小新推出的乳酸菌蒟蒻果冻等多种迎合新消费趋势的种类，小孩、大人都爱吃成为新品果冻的一大卖点，包括孔多里多蒟蒻鲜果Q果冻，在蒟蒻果冻中加入鲜果，丰富口感以此来吸引消费者。此外，蒟蒻果冻还一改传统的杯装形式，T型袋装、边挤边吃，尽可能地避免了果冻撕开时飞溅、掉落，以及吸食时的尴尬，例如喜之郎、萌小亲、樱桃小丸子等品牌都采取了这种包装。新的外观和包装形式也削弱了果冻的消费年龄边界感，学校、办公、宅家等场景下都很适合做小零食。

“果冻其消费场景其实很多，它是一款适应多年龄段人群的零食，而蒟蒻果冻不管是在口感上还是其附加属性上，都更好地吸引到了消费者。”杭州盟友品牌管理有限公司总经理王海友表示道。

此外，在蒟蒻果冻的市场中，除了传统巨头品牌之外，蒟蒻果冻类目也不乏新锐品牌的身影。新锐品牌ZUO一下，以蒟蒻果冻为核心产品，品牌主张年轻人可以任性“作一下”，为个性社交提供了情绪价值。产品本身则是更迎合年轻受众的口感，每袋果冻热量仅为5卡，可以作为代餐饱腹。产品一度成为KKV、盒马鲜生果冻品类销售TOP1，官方旗舰店月销量也稳定在千人次左右。

渠道增量，打开更多的

消费场景和人群

从追求包装、口味到注重功能、健康，消费者对零食需求的转变正赋能果冻产品与时俱进。市场上，果冻产品多以袋装和散装为主，此前，记者在走访线下商超时，在果冻的区域中观察来往的顾客发现，相比于其他果冻，带有“蒟蒻”二字的果冻，销量会更快更好。以及在便利店中，不知从什么时候开始，蒟蒻果冻占据了更多的陈列。以及在线上的购物软件输入果冻二字，首页出来的产品一半是蒟蒻果冻，且月销量都在千人次左右……从商超果冻产品上的蒟蒻等显著文字，再到线上蒟蒻果冻的热销等，不难看出果冻正在从“童年零食”向健康、高端的大众休闲食品转变，而蒟蒻果冻作为果冻中的一个细分品类，促使了果冻产品不断与消费群体相贴合，也满足了各年龄层次的需求。

上文提到的蒟蒻果冻本身具有健康低脂的属性，基于此，女性消费群体是不可忽视的，像是亲亲、梅冻、巧妈妈、喜之郎等传统品牌，以及新锐品牌ZUO一下，CHALI茶里等在蒟蒻果冻创新上的探索，都不约而同地瞄准了爱美的女性群体。此前旺旺也研发了蒟蒻果冻，添加有益于身体的膳食纤维，主打健康，针对18~38岁的女性受众，以“健康化”拓展了年轻的女性消费市场。

新消费催生新机遇

品质、差异化是发展关键词

新消费时代下，新锐白领、Z世代群体、精致妈妈等等，是当前新消费品牌的消费主力军。在消费升级的趋势下，他们更加追求品质消费、体验消费，快乐和幸福是即时体验的。故在众多做蒟蒻果冻的品牌中若想脱颖而出，除了最基本的好吃好玩、质量好之外，差异化的创新和有效的营销策略是品牌致胜的关键。当下的梅冻就是利用明星效应，把红极一时的“肖战”作为形象代言人，起到了品牌宣传效果的同时，也带来了更好的销量。

福建省辉达食品有限公司总经理王贵顺表示：“研究果冻产品市场潜力和发展方向，应更加关注天然、营养、健康元素，这是一个整体，也是果冻行业新时期供给变革的重要内容。另一方面，开发具有增加营养健康元素、跨界组合、营养搭配的果冻产品将是大势所趋。”

正如梅冻开创了蒟蒻梅冻新品类，这一定位高端的蒟蒻梅冻，主打0防腐剂0人工色素0脂肪概念，更加天然、健康、营养，给中国消费者带来了创新体验。畅销的数据就是最好的证明。上市五个月，梅冻全网销量就超过20万袋，在杨幂&李佳琦的直播间带货中爆卖1000万，市面上梅冻一时难求；前年，梅冻全年销售业更是突破1.6亿，俨然成为了整个果冻行业的一匹黑马。

总体来说，整个蒟蒻果冻市场健康高端化产品在不断涌现，市场发展空间还未饱和。对于企业来说如何开阔思维，以产品的成分、口感创新升级为根本，辅之陈列、渠道的拓宽升级才是制胜之关键。